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【蛋糕食谱】巧克力布丁蛋糕 (附实作影片) – 真妮4吃喝玩

2020-05-22

巧克力布丁蛋糕包含了家人各自喜欢的点心元素,真妮4喜欢在蛋糕上撒一点防潮糖粉,增加的视觉效果就会像蛋糕坊卖的一样可口动人!

母亲节到了,跟着真妮4一起做份省钱又有浓浓心意的蛋糕吧~

相信你也跟我一样看到家人吃的开心,做厨娘的心也笑到阖不拢嘴了

巧克力布丁蛋糕 材料

1.麵糊

蛋黄3颗,细白砂糖40g,盐1/4小匙,沙拉油50g,低筋麵粉120g,可可粉10g

2.布丁液

全蛋2颗,牛奶200cc,香草精数滴

3.蛋白霜

蛋白3颗、细白砂糖80g

4.防潮糖粉4大匙(依个人喜好,可不加)

PS.白砂糖或二砂糖都可以使用,二砂打出来的蛋白颜色会偏黄一些

PART-1 调麵糊

1.取一乾净的盆,放入蛋黄、糖、盐,用电动搅拌器以中速搅匀(颜色偏乳黄)

2.分次加入沙拉油和牛奶

PS.每一次都要拌匀再加新的份量

3.分次拌入过筛的低筋麵粉

PS.每一次都要拌匀再加新的份量,先用网状搅拌器(大面积)融合后再用刮刀确实拌倒没有粉粒

4.筛入可可粉(方式和拌入低筋麵粉相同)后静置备用,拌好的麵糊还会看到少许的可可粉颗粒,没有关係静置后会被吸收糊化

PART-2 调布丁液

用手持网状打蛋器先把蛋扯散,再加入牛奶和香草精,全部材料调匀后用细网勺过滤,就完成布丁蛋液了

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PART-3 蛋白霜

打蛋白的盆里不能有一丁点的油、水或是蛋黄残汁,先用高速打出大泡泡加入糖(分三次),直到蛋白打到”湿性发泡“

PS.蛋白打发的过程,会看到气泡从粗大颗粒(加1/3糖)到中(加糖1/3)~小颗粒(加糖1/3)直到绵密有稳定纹路的泡沫

PS.尖端会有自然下垂的弯钩就是湿性发泡的状态

PART-4 拌和

先舀1/3的蛋白霜到蛋黄麵糊混拌均匀,再把剩下的蛋白倒入,要轻手、迅速、确实的混合均匀

PART-5 入模

1.烤模里刷上薄薄一层油(奶油.沙拉油都可以,重点在”薄”)

2.倒入1/2拌合完成的麵糊,在桌上轻敲让麵糊里的气泡震出

3.沿着烤模倒入布丁液

4.倒入剩下的1/2麵糊(不用再敲震了)

5.烤模移到大烤盘中,外盆加水约1公分高度(烘烤过程若水乾掉,要适时补热水)

6.拿出筷子或牙籤把蛋糕糊上气泡戳破

7.放入已经预热170度的烤箱(下层),续烤40~45分钟

烘烤时间会因为烤箱火力和烤模大小有关係,必须适时调整时间

要怎样知道蛋糕熟了没?

1.用手轻轻触按蛋糕表面,没有滑动而是略带弹性的手感

2.用竹籤或筷子或烘焙专用探针从最厚的部位刺下再抽出没有夹生麵糊

PART-6 脱模

这次用的是硅胶烤模是最容易脱模的一款,出炉放冷后在烤模边缘轻轻压推,放上平盘,倒扣就完成脱模了

如果是一般烤模,用脱模刀或平扁的工具(如:乾净的尺)顺着模具边缘绕一圈也能漂亮倒扣在盘上

筛上防潮糖粉,放冰箱30分钟左右再吃,味道会更棒的~~

布丁的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ口感,只融你口不溶你手的甜心巧克力,入口鬆绵的蛋糕滋味

母亲节就用这款感谢妈妈的爱心吧~


看完再走…

看完以上的文字叮咛,底下还有真妮4拍的疗癒影片~~

喜欢这份食谱吗? 请别忘记帮我点一个讚,更期待加入~真妮4的厨房Party

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