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享用海鲜小心肠炎弧菌

2020-06-16

享用海鲜小心肠炎弧菌

中市食安处吁去除盐分并适当保存

生蚝、生鱼片等生食鱼贝类食品如未妥善保存,可能产生肠炎弧菌影响健康。台中市食品药物安全处表示,只要食材中有2-3%的盐分,就能让肠炎弧菌生长,若保存环境未维持低温,肠炎弧菌的数量每12分钟就会迅速倍增,如食用将导致噁心、呕吐、腹痛等现象;呼吁民众避免生食或加热煮熟,如要生食,可用乾净的水沖洗,去除鱼贝类中的盐分,并保存在10℃以下,抑制肠炎弧菌生长。

食安处指出,依食品药物管理署历年统计资料显示,5至10月为发生食品中毒的高峰期,生食鱼贝类食品如有盐分或未妥善保存,会导致肠炎弧菌生长,民众如吃下肚,可能出现噁心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发烧、发冷等中毒症状。若发生疑似食品中毒事件,应儘速就医并配合卫生局调查,釐清食品中毒发生原因。

食安处自去年至今年5月底,针对肠炎弧菌共检验72件食品中毒嫌疑食品,包括海鲜、肉类及青菜等熟食,结果均为阴性;目前检验肠炎弧菌是採用食品药物管理署公告的检验方法,将嫌疑食品经系列稀释 ,并将各稀释倍数以三重複进行增菌、选择性培养及生化鉴定后,配合计数方法,即可得知食品是否有肠炎弧菌汙染。

食安处表示,肠炎弧菌不耐热,在60℃经15分钟即易被杀灭,因此加热煮熟、避免生食是最好的预防方法;若要生食,因肠炎弧菌喜欢含盐的环境且不耐低温,建议先用乾净的水沖洗,去除鱼贝类中的盐分,并保存在10℃以下环境抑制肠炎弧菌生长,掌握加热、清洁、冷藏三大原则,有助预防肠炎弧菌,保障自身健康。

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